湖北日报全媒体记者金凌云通讯员戴汉强，一个炉灶能带动多少创新？近日，中华全国总工会发布2025年全国劳模/工艺创新工作室名单，黄冈张大厨食品有限公司“张斌创新工作室”荣幸入围，成为我省25家“民族品牌”劳模/工艺创新工作室之一。 “炒糖的时候，少用油，小火，当大泡变成小泡时，加水，把油和水煮沸，颜色就软了。炒的话就苦，炒软了就甜。火的温度很重要。”在工作室操作室内，全国劳动模范、工作室负责人张斌向年轻厨师们详细演示和讲解了重要步骤。这座从Firenes中拔地而起的工人创新样板工作室，面积仅128平方米rs，但不仅配备了进行数千年烹饪技术所需的传统锅具和炉灶，还配备了分子炊具和低温慢炖锅等现代化设备。该团队包括经过40年培育的非物质文化遗产传承人，以保留“黄州东坡糕”等古老风味的核心。我们还有医生和药膳专家，从药食同源的角度致力于健康美食的研发。还有品牌专家将文化特色融入食品中。自2019年获得省级示范工艺创新工坊认证以来，该团队始终围绕“用黄州味道、传承黄州、致远”，不断创新，现已成功进入“国家队”。“很多人不明白，东坡肉需要五层五花肉。实际上，“为了避免烘烤后分层、变形，五花肉最好是两层（一层瘦肉、一层肥肉）。”张斌说，东坡肉的挑选过程中还有一个隐藏的窍门。为了解决东坡肉制作过程中的“肥”和“韧”问题，我们车间创新性地采用了蒸、炸、复蒸三种除油工艺。同时，在东坡肉中添加了啤酒和山楂。 “传承而不忘本，创新而不守旧”，张斌在中国的食品制造中始终坚持这一理念。“一点”的表达有一个统一的标准，通过反复研发，我们将传统工艺数字化、标准化。“用数据代替经验。”张斌说。我们安装了低温慢煮机等先进设备，让菜品的味道更加丰富。60℃的低温烹饪最大限度地保留了食材的原汁原味和营养成分，实现了传统与现代工艺的碰撞。张斌表示，从研发到推出菜品，需要经过技术修复、营养分析、标准定型、技能培训等一系列流程。“我们希望数据能告诉我们什么时候添加医学成分”。配料“调味料以及何时添加调味料”。张斌表示，工作室和医学院组建了专业团队，从文化挖掘到故事包装、品牌打造，全面将黄州特产推向更广阔的市场。目前，车间已经进行了两三年的研发，专注于最优秀的产品以产业化为目标。从厨房诞生的创新工坊，充分利用坚守初心的匠心和弘扬传承的创新，将传承千年的黄书风味带入新时代。时代充满活力。