“现在的水果品种越来越多，品质也越来越好，梨子不酸，口感细腻脆甜。”江苏省无锡市居民王欣谈及自己吃到的“苏翠一号”梨时说。 “与20、30年前相比，水果的整体甜度肯定有所提高。”据中国农业大学园艺系教授李冰冰举例，目前市售西瓜的糖度普遍在12度以上，而20年前普遍在9度左右。水果怎么变甜呢？水果甜的一个重要原因是优良品种的选育。江苏省农科院果树研究所梨创新团队负责人李晓刚介绍，通过杂交和植株性状与经济性状评价，选育出具有优良共性状的个体，为梨的优良性状奠定了基础。基因层面的“甜味”。 “随着农业科技的发展，传统杂交育种的效率大大提高，再加上分子标记辅助育种等现代育种技术的应用，育种变得更加精准。”李晓刚说道。 “通过分析西红柿和草莓中糖积累的分子机制，并与分子育种方法相结合，研究人员现在可以微调西红柿、草莓和其他水果的糖含量。”李冰冰表示，通过从分子水平了解水果中糖积累的机制，他们可以控制糖的生产过程，确保糖含量合适。一旦我们完成了种子的选择和培育，我们就会精心种植它们。江苏省泰兴市辛集市李店村是“苏翠1号”种植区之一。据严伟先生介绍，直接千乌日花园为了稳定保持其高糖度，将“苏翠1号”嫁接到多丽砧木上进行无性繁殖。同时，区内种植了“风水”、“清香”、“皇冠”等品种的梨树作为授粉品种。开花和完全授粉期间的相遇增加了果实中的葡萄糖和果糖含量。 “如果水果采收得太早或太晚，水果的味道和质地都会变差。”李晓刚说，为了确定果实接近成熟时的最佳采收时间，研究人员每天观察果皮颜色、测量果实可溶性固形物含量、测试果肉味道。经过系统评价，确定最佳采收时间为盛花后105～110天。一些消费者对市场上非常甜的水果品种感到陌生。我担心知识分子会有些“辛苦”。李冰冰的说明水果的甜味主要来自可溶性固形物，如蔗糖、果糖和葡萄糖。不同的组合和代谢变化创造出不同的风味。水果的甜味是人工甜味剂无法获得的。那么水果越甜越好吗？ ``简单的甜味会让人上瘾。优秀的品种讲究糖酸比例的平衡。”李晓刚表示，适量的酸度强化了风味的层次感，让甜味显得更清新、更有立体感。比如好的苹果或柑橘，应该是酸甜微酸的。梨也是如此。除了口感，嗅觉也是风味体验的一部分。“让水果更丰富”，育种专家非常重视品种 水果中芳香物质的浓度。”李晓刚说，芳香水果比单纯甜的水果更有价值。梨种质的一部分sm具有特殊的香气，是养殖的重要资源。 “为了给消费者提供更多样化的选择，我们将继续追求水果的‘果味’，任你挑选。”此外，水果的质地，如脆脆、抗蛞蝓、含汁量、抗病性、耐储运性、高产稳定等，都是水果品质的一部分。如今，越来越多的育种者注重营养成分。“我们利用维生素、抗氧化剂和膳食纤维来种植更甜、更健康的水果。”李晓刚说。 《人民日报》（2025年10月15日第04页）